Richtige Ernährung bei Pankreatitis

Eine Pankreatitis erfordert nicht nur eine medikamentöse Behandlung: Für die richtige Ernährung ist es notwendig, die Anweisungen des Arztes zu befolgen. Um sich besser zu fühlen, ist bei Pankreatitis eine strenge Diät erforderlich. Auch während der Remissionsphase sollten Sie keine frittierten, scharf gewürzten Speisen oder andere Lebensmittel zu sich nehmen, die eine erhöhte Enzymsekretion in der Bauchspeicheldrüse verursachen. Während einer Exazerbation sind nur bestimmte Getränke erlaubt; Der Verzehr fester Nahrung verursacht verschiedene Komplikationen. Ohne eine Diät ist es unmöglich, entzündliche Reaktionen in der Bauchspeicheldrüse zu reduzieren.

So essen Sie bei Pankreatitis richtig: Allgemeine Regeln

Eine wichtige Aufgabe der Bauchspeicheldrüse ist die Produktion von Hormonen. Insulin ist eine biologisch aktive Substanz, die Glukose in Glykogen umwandelt, um sie als schnelle Energiereserve in Depotorganen zu speichern.

Darüber hinaus produziert die Bauchspeicheldrüse Katalysatoren und Enzyme, die am Abbau der vom Magen in den Zwölffingerdarm gelangten Nahrung beteiligt sind. Die Bauchspeicheldrüse ist stärker als andere für den Kohlenhydratabbau verantwortlich. Das Enzym Amylase hilft bei der Spaltung komplexer Kohlenhydrate während der Verdauung. Es wird hauptsächlich in der Bauchspeicheldrüse produziert.

Pankreassaft spielt eine wichtige Rolle bei der Fettverdauung. Daher müssen Menschen, die an einer Bauchspeicheldrüsenentzündung leiden, den Verzehr von Mehl, Süßigkeiten und fetthaltigen Lebensmitteln reduzieren, um die Drüse nicht zu Überstunden zu zwingen. Der Nährstoffvorteil sollte bei Pflanzen- und Fleischproteinen bleiben.

Für Patienten mit Pankreatitis wird die Ernährungstabelle Nr. 5 empfohlen. Es enthält Produkte, die für akute und chronische Entzündungen des Verdauungstraktes zugelassen sind.

Bei der Erstellung eines Menüs gegen Pankreatitis wird nicht nur auf die Art der empfohlenen Produkte geachtet, sondern auch auf deren Zubereitung. Zu den verbotenen Lebensmitteln zählen gegrillte, frittierte, gebackene und geräucherte Lebensmittel. Die verzehrten Speisen sollten weich sein, es empfiehlt sich, Gemüse zu dämpfen oder zu schmoren und Fleisch lange zu garen.

Besonderes Augenmerk wird auf Gemüse gelegt. Empfohlen werden Rüben, Zucchini und Kürbis. Es ist notwendig, Grünflächen zu begrenzen. Viele süße Früchte und saure Beeren sind kontraindiziert. Gewürze und Würzmittel, die die Sekretion von Pankreassaft steigern und zu einer Verschlimmerung der Pankreatitis führen, sind strengstens verboten.

Allgemeine Ernährungsregeln:

• Bieten Sie häufig kleine Mahlzeiten an. Die Portionen sollten klein sein (ca. 200 g).
• Gleichen Sie die Menge an aufgenommenen Proteinen, Kohlenhydraten, Fetten und Mineralien aus.
• Begrenzen Sie Lebensmittel, die die Schleimhäute von Magen und Darm reizen können.
• Gebratenes, gesalzenes, geräuchertes, scharfes und mariniertes Essen von der Speisekarte ausschließen. Ketchup, Mayonnaise, scharfes Adjika usw. sind verboten.
• Empfohlen wird warmes Mineralwasser ohne Kohlensäure.

Durch die richtige Ernährung können Sie die Remission verlängern und keinen Anfall provozieren. Es sind Ernährungsverstöße, die am häufigsten zu einer Verschlechterung der Funktion des Magen-Darm-Trakts führen.

Diät bei akuter Pankreatitis

Schwere Entzündungsreaktionen in der Bauchspeicheldrüse führen zu schwerwiegenden Komplikationen, die das Leben des Patienten gefährden. Daher ist es zum Zeitpunkt eines Pankreatitis-Anfalls dringend erforderlich, einen Arzt aufzusuchen, alle Anweisungen des Arztes zu befolgen und eine strenge Diät einzuhalten.

Am ersten Tag eines Pankreatitis-Anfalls ist jegliche Nahrungsaufnahme ausgeschlossen. Sie sollten nicht einmal scheinbar leichte Kost zu sich nehmen, zum Beispiel Suppen ohne Frittieren. Ab dem Zeitpunkt der Exazerbation muss bis zu 40 Stunden lang gefastet werden.

Die Ernährung bei Pankreatitis während eines Anfalls besteht aus Flüssigkeiten. Sie dürfen nach und nach Mineralwasser trinken, nachdem Sie zuvor die Gase freigesetzt haben, und schwach aufgebrühte Hagebutten. Sie dürfen etwa 1 Liter pro Tag trinken. Es wird empfohlen, nicht mehr als ein Glas alle zwei Stunden zu trinken. Das Getränk sollte Zimmertemperatur haben. Sie sollten den Sud oder das Mineralwasser nicht erhitzen: Ein warmes Getränk kann die Sekretion verstärken, was zu einem Schmerzanfall führen kann.

Teilmahlzeiten bei Pankreatitis bei Erwachsenen sind ab dem dritten Tag nach dem Anfall erlaubt. Die Nahrung sollte reich an Proteinen sein, Salz sollte auf ein Minimum beschränkt werden. Sie können zum Beispiel gekochte Hähnchenbrust essen, die in einem Fleischwolf zerkleinert werden muss. Brei ist ausgeschlossen, da er reich an Kohlenhydratverbindungen ist und eine erhöhte Arbeit des Organs erfordert.

Am siebten Tag beginnen die Patienten mit der Einhaltung der Diät Nr. 5. Alle Speisen werden mäßig warm und leicht gesalzen serviert. Frittierte und geräucherte Speisen sind nicht erlaubt. Schon ein kleiner Ernährungsfehler löst sofort einen neuen Krankheitsschub aus.

Diät bei chronischer Pankreatitis

Die therapeutische Diät bei Pankreatitis besteht aus Teilmahlzeiten, die die Schleimhäute von Magen und Darm nicht reizen. Nahrung sollte keine erhöhte funktionelle Arbeit der Verdauungsorgane hervorrufen.

Was können Sie bei Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse essen und in den Speiseplan aufnehmen:

• Bei der chronischen Form der Krankheit sind Suppen erlaubt, sie sollten jedoch nicht mit magerem Fleisch gebraten und gekocht werden. Sie können gekochtes Hähnchen (Brust), Kaninchen und mageres Kalbfleisch essen.
• Von fermentierten Milchprodukten kann man alles machen, aber nur fettarme Sorten. Empfehlenswert sind frischer Hüttenkäse und Kefir – 1 % Fettgehalt.
• Brei ist begrenzt, da er die intensive Produktion von Enzymen zur Kohlenhydratverdauung und eines Hormons zur Senkung des Blutzuckerspiegels erzwingt. Backwaren und Nudeln sind komplett ausgeschlossen.
• Ausgenommen sind Zwiebeln, Knoblauch, Radieschen und anderes Gemüse, das den Magen reizt.
• Wenn Sie an einer Pankreatitis leiden, müssen Sie auf alkoholische Getränke verzichten.
• Geräuchertes Fleisch, Süßigkeiten und auf dem Grill zubereitete Gerichte sind verboten. Ein Verzicht auf frittierte, scharfe, salzige Speisen ist erforderlich.
• Die Mahlzeiten sollten 5-6 Mal am Tag erfolgen.
• Jede Portion enthält nicht mehr als 300 g.
• Die tägliche Kilokalorienmenge beträgt nicht mehr als 2400-2800.

Viele Patienten fragen sich, was eine Proteindiät ohne Milch ist. Milch verursacht Blähungen und Unwohlsein, was sich negativ auf das gesamte Verdauungssystem auswirkt. Bei Pankreatitis sind nur fermentierte Milchprodukte erlaubt, Milch ist ausgeschlossen.

Vollständig oder teilweise limitierte Produkte

Wenn die Pankreatitis in Remission ist, sind Fleisch und Fisch erlaubt. Diese Produkte variieren in Konsistenz und Fettgehalt und sind nicht alle für die Ernährung geeignet.

Folgendes ist bei Fleisch nicht erlaubt:

• Lamm. Diese Fleischsorte gilt als fetthaltig und wird nicht für den Tisch empfohlen, da sie zu einer Fehlfunktion der Bauchspeicheldrüse führt. Sie können fettarme gekochte Stücke nur höchstens einmal pro Woche essen.
• Elchfleisch. Dies ist ein sehr zähes Fleisch, das eine erhöhte Arbeit der Verdauungsorgane erfordert. Für den gelegentlichen Verzehr sind nur gedämpfte Elchkoteletts erlaubt.
• Wildvogelarten (Enten, Wachteln, Haselhühner), die bei der Jagd gefangen werden. Dieses Fleisch ist im Vergleich zu Geflügel zäher und faseriger. Für den häufigen Verzehr sind solche Gerichte nicht zu empfehlen.
• Schweinefleisch. Es muss begrenzt werden, da viele Teile sehr fetthaltig sind und für eine Diät bei Pankreatitis nicht geeignet sind. Auf Schmalz sollte vollständig verzichtet werden.

Es ist notwendig, alle gesalzenen, getrockneten oder geräucherten Fisch- und Fleischprodukte auszuschließen. Auch übermäßiger Konsum alkoholischer Getränke, auch mit niedrigem Alkoholgehalt, wirkt sich negativ aus.

Auch Fisch auf der Speisekarte sollte begrenzt sein:

• Makrelen gelten als fetthaltig und sollten nicht gesalzen oder gebacken werden. Es sind nur Gerichte mit gekochter Makrele erlaubt.
• Forellen sind aufgrund des Kaloriengehalts begrenzt. Ein Stück pro Woche ist erlaubt.
• Alle Konserven sind begrenzt – mit Sardellen, Sardinen usw.

Beim geringsten Anzeichen einer Verschlimmerung einer chronischen Pankreatitis muss Folgendes ausgeschlossen werden:

• frisches Gemüse und Obst;
• Gewürze;
• Gerichte mit vielen Ballaststoffen, wie zum Beispiel Kohl;
• im Laden gekaufte Produkte mit vielen Konservierungsstoffen;
• Fast-Food-Produkte (Hot Dogs, Hamburger, verschiedene Kuchen);
• Süßigkeiten und Backwaren;
• alle Pilze jeglicher Art;
• Mineralwasser;
• Alkohol.

Das Befolgen einer Diät trägt dazu bei, das Auftreten einer Exazerbation zu reduzieren und nicht zu einem Anfall zu führen.

Autorisierte Produkte

Die richtige Ernährung bei Pankreatitis der Bauchspeicheldrüse verlängert die Remissionsphase, was die Lebensqualität des Patienten deutlich verbessert. Zum Zeitpunkt des Anfalls sind die Schmerzen so stark, dass die Patienten ihren gewohnten Aktivitäten nicht mehr nachgehen können, die Arbeit in einem Unternehmen unmöglich ist und oft ein Krankenhausaufenthalt erforderlich ist. Sie können nicht zu einer akuten Pankreatitis führen; Sie müssen ein Menü aus der Liste der in der Diät zugelassenen Lebensmittel auswählen.

Was kann man bei Pankreatitis essen?

• Eintägiges Weißbrot aus Vollkorn. Von Schwarzbrot, das Blähungen verursacht, wird abgeraten.
• Mageres Fleisch. Erlaubt sind beispielsweise auch Huhn, Truthahn, Kaninchen und Kalbfleisch.
• Fluss- oder Seefisch fettarmer Sorten. Es wird in Folie gebacken, gedünstet und kann gekocht gegessen werden.
• Fettarme fermentierte Milchprodukte. Erlaubt sind beispielsweise 0-1 % Fettgehalt bei Kefir, Biokefir und Naturjoghurt.
• Gemüsesuppe, Gemüseeintopf. Verschiedene Gemüsegerichte sollten lange gedünstet, gedünstet oder gekocht werden.
• Ein mäßiger Verzehr von Honig ist erlaubt.
• Mit Wasser oder Milch zubereiteter Brei. Sie können Haferflocken, Buchweizen, Reis essen. Sie können dem Brei ein kleines Stück Butter hinzufügen.

Es ist wichtig zu verstehen, dass eine Diät bei Pankreatitis keine vorübergehende Einschränkung darstellt, sondern eine lebenslange Ernährungsweise. Der Patient sollte sich daran gewöhnen, überwiegend gekochte oder gedünstete Speisen zu sich zu nehmen. Backwaren sind selten erlaubt. Gänzlich ausgeschlossen sind frittierte oder gegrillte Speisen.

Wenn der Patient die Diät nicht einhält, verursachen Exazerbationen der Pankreatitis systematisch Schmerzen, verschlechtern die Lebensqualität und erfordern eine medikamentöse Behandlung im Krankenhaus. Häufige Entzündungen führen zu Verwachsungen und einer Stagnation des Inhalts in der Drüse, was zur Bildung von Steinen führt. Solche Komplikationen erfordern eine chirurgische Behandlung und eine lange Genesungszeit.

Merkmale von Babynahrung bei Entzündungen der Bauchspeicheldrüse

Die therapeutische Ernährung bei Pankreatitis bei jungen Patienten besteht aus der Diät Nr. 5. Das Kind sollte mehr Proteine essen, die in Fleisch, Kefir, Hüttenkäse, Seefisch, Hülsenfrüchten und anderen Pflanzen enthalten sind. Sie sollten Süßigkeiten, also Kohlenhydrate, einschränken und keine fetthaltigen Lebensmittel zu sich nehmen.

Die Ernährung bei einer Bauchspeicheldrüsenentzündung bei Kindern richtet sich nach dem Alter. Ein ungefährer Speiseplan sollte nach den für Diät Nr. 5 typischen Altersempfehlungen und Einschränkungen zusammengestellt werden. Unabhängig vom Alter sollten Sie bei Pankreatitis keine frittierten, salzigen Speisen, Konservierungsstoffe oder Marinaden zu sich nehmen. Sie sollten süße Früchte, Früchte, die die Verdauung stören können, zum Beispiel Erbsen, Pflaumen, einschränken. Süßigkeiten und andere Produkte, die reich an Farb- und Konservierungsstoffen sind, sind verboten. Fast Food, Chips und farbige Getränke sind strengstens verboten.

Beispielmenü für 3 Tage bei Pankreatitis: Tabelle

Das wöchentliche Menü bei Pankreatitis sollte auf proteinhaltigen Lebensmitteln basieren. Die Ernährung umfasst eine Vielzahl magerer Fleisch- und Fischsorten und viele Milchprodukte sind erlaubt. Fetthaltige Lebensmittel sollten gemieden werden und vom Genuss von Süßigkeiten wird abgeraten.

Beispielmenü für jeden Tag:

Essenszeit	Gerichte für 1 Tag	Gerichte für Tag 2	Gerichte für Tag 3
Frühstück	Reismilchbrei mit Apfelscheiben, grüner Tee.	Wasserbrei aus Kürbis und Hirse. Sie können 20 g Butter hinzufügen. Kräutertee mit Honig.	Müsli mit Kefir.
Spätes Frühstück	Gedämpftes Kürbispüree. Sie können einen halben Teelöffel Honig oder etwas Sahne hinzufügen.	Püree aus pürierten Äpfeln.	Fettarmer Hüttenkäse.
Mittagessen	Der erste Gang ist Borschtsch mit Gemüse. Geschmorter Thunfisch mit Brokkoli. Cracker.	Gemüseeintopf (Karotten, Blumenkohl, Zucchini). Gemahlene Putenfleischbällchen.	Kürbispüreesuppe. Ein Stück gekochtes Kalbfleisch.
Nachmittagssnack	Fettarmer Hüttenkäse, geschlagen mit Magermilch.	Fettarmer Joghurt mit Trockenfruchtscheiben.	Reis- und Quarkpudding
Abendessen	Gedämpfte Frikadellen aus magerem Fleisch mit einem Stück Vortagsbrot.	Fettarmer, in Folie gebackener Fisch mit Roggenbrot.	Gemüsepüree mit Zusatz von Tafelspitz.

Wenn Sie möchten, können Sie vor dem Schlafengehen ein Glas Kefir mit einem Fettgehalt von 0-1% oder Hagebuttensud trinken. Vor dem Zubettgehen sollten Sie keine Früchte essen, die Gärung und Blähungen verursachen, da dies den Verdauungsprozess erschwert.

Rezepte für Pankreatitis

Die gewählte Diät ist in jedem Stadium der Krankheit sehr schonend. Gerichte müssen einer thermischen Dampfbehandlung unterzogen oder die Produkte gekocht werden. Rezepte gegen Pankreatitis sollten nicht auf dem Braten von Zutaten basieren; Salzen und reichhaltiges Gebäck sind ausgeschlossen.

Lebensmittel gegen Pankreatitis sollten kalorienarm sein, fetthaltige Lebensmittel und Süßigkeiten sind ausgeschlossen.

Gemüsepüree

Sie benötigen: Kürbis – 300 g, 2 große Karotten, 1 junge Zucchini, 1/3 Teelöffel Salz. Gemüse muss in einen Slow Cooker gegeben und 40 Minuten lang gekocht werden. Wenn Sie keinen Multikocher haben, können Sie sie in einer kleinen Menge Wasser kochen, bis sie vollständig weich sind. Anschließend müssen die Zutaten durch ein Eisensieb gerieben oder mit einem Mixer vermengt werden. Gemüsepüree wird mit Fleisch oder als separates Gericht serviert.

Rezept für Gemüseeintopf

Sie müssen 3 Kartoffeln, 1 Karotte, 1 Zucchini und 2 Auberginen schälen. Es empfiehlt sich, Gemüse ohne dicke Schale, also nicht alt, zu wählen. Alle Zutaten müssen in kleine Würfel geschnitten werden. Anschließend werden die gehackten Zutaten in einen Topf gegeben und mit Wasser aufgefüllt, sodass die oberste Schicht nicht leicht bedeckt wird. Sie müssen eine Prise Salz hinzufügen. Die Pfanne wird auf niedrige Hitze gestellt, nachdem das Wasser kocht, wird der Eintopf 40-50 Minuten lang gedünstet. Als Beilage zu Fisch empfiehlt sich Gemüse.

Fleischsoufflé

Fleischsoufflé kann aus Kaninchen oder Rind zubereitet werden. Für 500 g Fleisch benötigen Sie 5 Wachteleier, 100 g Brokkoli, 1 Karotte, 10 % Fettcreme – ca. 100 ml, Salz nach Geschmack.

Es ist notwendig, Fett-, Film- und Sehnenstücke vom Fleisch zu entfernen. Das Fleisch wird in einem Mixer zerkleinert. Karotten und Brokkoli werden getrennt gehackt. Es ist notwendig, die zerkleinerten Zutaten zu vermischen und Eier und Salz hinzuzufügen. Im letzten Schritt wird erhitzte Sahne hinzugefügt und alles mit einem Löffel verrührt.

Der Ofen sollte auf 200 Grad vorgeheizt sein. Fleischkuchen werden auf einem Backblech ausgelegt und mit Folie abgedeckt. In 40 Minuten ist das Soufflé fertig. Sie können es mit Gemüse oder als separates Gericht servieren.